Классический рецепт курицы по-милански

Курица по-милански - это блюдо из толченых, запанированных и обжаренных хрустящих куриных котлет. В основу блюда легло итальянское Costoletta alla Milanese (котлета по-милански), традиционное блюдо по-милански из свинины, которое часто подают с салатом из рукколы и свежевыжатым лимонным соком.

Быстрее и проще, чем в большинстве рецептов приготовления жареной курицы, курица по-милански так же хорошо сочетается с картофельным пюре, как и с моцареллой и бальзамическим уксусом.

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки без костей и кожи, разрезанные поперек пополам;
• 1 стакан муки общего назначения;
• 1 чайная ложка кошерной соли;
• ½ чайной ложки черного перца;
• 2 больших яйца;
• 1 чашка панировочных сухарей;
• ¼ стакана оливкового масла;
• тертый сыр пармезан для подачи (по желанию);
• дольки лимона для подачи (по желанию);
• свежая петрушка для гарнира (по желанию).

Приготовление:

1. Положите кусочки курицы между листами полиэтиленовой пленки на разделочную доску и с помощью молотка для мяса разомните курицу на котлеты толщиной в 1 см.
2. В неглубокой посуде с помощью вилки взбейте вместе муку, соль и перец. Во второй неглубокой посуде взбейте яйца, а в третью переложите панировочные сухари.
3. Обваляйте куриную котлету сначала в смеси муки, затем в яичной смеси, а в завершение равномерно обваляйте в панировочных сухарях. Переложите куриные котлеты в панировке на противень и повторите процесс панировки с оставшимися куриными котлетами.
4. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло до образования румяной корочки. Обжарьте куриные котлеты в панировке на масле, при необходимости делая порции, до золотисто-коричневого цвета и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью.
5. Подавайте, посыпав пармезаном и свежей петрушкой, с дольками лимона на гарнир.