Вустерширский соус - состав и применение в кулинарии, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Кулинарные шедевры создаются по всему миру. Одним из них является английский вустерширский соус (worcestershire sauce), который изготавливается на основе уксуса и английских приправ. Он еще известен под названием вустер, соус ворчестер, уорчестерский соус или ворчестерширский соус. Рецептура продукта засекречена, однако умелые повара смогли разобрать, что входит в состав этого соуса, поэтому любая хозяйка может повторить у себя на кухне кулинарный процесс английского блюда и удивить гостей.

Что такое вустерширский соус

Родиной этого блюда является английское графство Вустершир. Лорд Маркес Сэндис заказал его изготовление аптеке в 1837 году по рецепту, привезенному им из Бенгалии. Приготовленная смесь мало чем напоминала оригинал, поэтому про блюдо забыли на некоторое время. Однако спустя несколько месяцев соус был опробован одним из аптекарей. С того момента производство вустерширского соуса начало богатую и успешную историю. На фото видно, какой цвет имеет эта заправка.

Состав

Технология изготовления занимает не один месяц, смесь приправ засекречена, поэтому повторить рецепт очень сложно. Однако блюдо, максимально приближенное к оригиналу, приготовить можно. Состав вустерского соуса следующий: лук, чеснок, анчоусы, уксус, специи. Для тех, кто хочет знать, как приготовить заправку, будут интересны рецепты с этими и другими ингредиентами.

Применение

Вустер идеально подходит для придания пикантного вкуса мясным блюдам, например, стейку. Он также входит в рецепты классических блюда. Знаменитый Цезарь изначально делался с добавлением английского соуса, но сейчас часто можно встретить этот салат с анчоусами, которые кладутся отдельно. С вустером готовят многие коктейли. Приличные бары добавляют его в коктейль Кровавая Мэри вместе с табаско, получается очень вкусно.

Чем заменить

Достать оригинальный вустерширский соус из Великобритании тяжело и дорого, легко нарваться на подделку. При покупке соуса обратите внимание на фармацевтическую компанию «Lea and Perrins», которая является собственностью популярного концерна Heinz. Хотя, как отмечают дегустаторы, английский хайнцевский соус (на фото) отличается по вкусу от оригинала. Если вы приверженец домашних рецептов, то на вопрос, чем заменить вустерский соус, ответ один: самостоятельным приготовлением.

Как приготовить вустерширский соус

Рецептов приготовления данного блюда с кисло-сладким вкусом очень много. В него добавляют имбирь, сок лимона, томатный сок. Каждый вариант имеет право на существование, здесь все зависит от вкуса. Перед тем, как готовить знаменитое блюдо, уточните, что такое вустерский соус и как он готовится. Изучите несколько вариантов, чтобы понять, что вам под силу, а что – нет. Обратите внимание на ингредиенты, некоторые из них сложно достать, но они заменяемы, например, тамаринд.

Рецепты вустерширского соуса

Приготовление – это намного интереснее, чем приобретение готового продукта в магазине. Вы знаете, какие ингредиенты кладете, и точно рассчитываете срок хранения. Это касается не только майонеза или кетчупа, но и данного блюда. Ниже предоставлены четыре варианта приготовления знаменитого английского вустерширского соуса.

Классический рецепт

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 10-12 порций.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
• Предназначение: добавка к основным блюдам.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Долгое время считалось, что самостоятельно приготовить этот кулинарный шедевр невозможно. Настоящий вустер требует 18 месяцев на маринование. В его составе содержится огромное количество ингредиентов, пропорции которых не разглашаются. Следующий рецепт вустерского соуса, хоть и содержит экзотические ингредиенты, максимально упрощен и доступен:

Ингредиенты:

• лук – 1 шт;
• горчица, семена – 3 ст. ложки (можно заменить порошком);
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус яблочный – 0,5 стакана;
• сахар – 0,5 стакана;
• карри – 0,5 ч. ложки.
• красный острый перец – 0,5 ч. ложки.
• черный перец – 1 ч. ложка;
• кардамон – 0,5 ч. ложки;
• анчоусы – 2 шт;
• мякоть тамаринда – 2 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• вода – пол стакана.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и анчоусы мелко порежьте.
2. Заверните полученную кашицу в марлевый мешочек.
3. В кастрюлю налейте уксус, сахар и тамаринд. Киньте туда же и мешочек с рыбой и овощами.
4. Доведите до кипения, притушите огонь до минимума. Оставьте смесь варится на 40 минут.
5. В воде смещайте специи и соль.
6. Перелейте водную смесь в уксусную и снимите с огня.
7. Дождитесь полного остывания, мешочек уберите, а полученный вустерширский соус поместите в бутылочку.

Простой вустерширский соус

• Время: один час.
• Количество порций: 10-12 порций.
• Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
• Предназначение: добавка к основным блюдам.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Приготовить заветную добавку можно по еще более простому рецепту без использования ингредиентов, которые часто хозяек вводят в ступор, например, мякоть тамаринда. Этот загадочный компонент является индийским бобовым и используется в приготовлении многих блюд. Дожидаться необходимых 18 месяцев тоже не придется. Жарьте стейки и зовите близких к столу.

Ингредиенты:

• чеснок – одна головка;
• лук – 1 штука;
• яблочный уксус – 0,5 стакана;
• мед - 3 ст. ложки;
• анчоус в масле – 1-2 штуки;
• молотый красный перец – по вкусу;
• сок лайма - 1 ст. ложка;
• бальзамический уксус – 1 ч. ложка;
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук ножом и чеснок на прессе.
2. Залейте его уксусом, медом и соком лайма и бальзамиком.
3. Добавляем в смесь специи и соль.
4. В конце измельчите в кашицу филе анчоуса и положите к остальным компонентам. Тщательно перемешайте.

Для салата Цезарь

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 20-22 порции.
• Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
• Предназначение: добавка к салату Цезарь.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный рецепт популярного европейского салата Цезарь содержит вустер. Его добавляют в соус для заправки компонентов. В классический вариант салата входит сыр пармезан, куриное отварное филе, отварные яйца, листья салата, крутоны, петрушка и заправка, изготовленная из оливкового масла, чеснока, яиц. Из рецепта ниже вы узнаете, как приготовить вустер для Цезаря.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 2 штуки;
• солодовый уксус – 2 стакана;
• соевый соус - 3 ст. ложки;
• анчоус в масле – 1-2 ст. ложки;
• молотый красный перец – по вкусу;
• измельченные орехи – 2 ст. ложки;
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вылейте уксус в кастрюльку и поставьте на минимальный огонь.
2. Измельчите лук и чеснок, добавьте к уксусу.
3. Долейте в кастрюлю соевый соус.
4. Через 20 минут томления добавьте остальные ингредиенты п списку. Анчоусы измельчите в пюре заранее.
5. Оставьте остывать, после перелейте в бутылочку с крышкой.

К жареному мясу

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 15-18 порций.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
• Предназначение: добавка к основному блюду.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Жареное сочное мясо требует вкусного топпинга. Перед стейком с ароматным вустером не устоит ни один мужчина, поэтому если хотите порадовать своего избранника сытным обедом, рецепт вам необходим. Вустерширский соус хорошо дополняет не только мясо, но мясные и овощные рагу. Посмотрите на фото, как вкусно выглядит рыбное блюдо с соусом и пряными травами.

Ингредиенты:

• луковица – 1 штука;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар - 1 ст. ложка;
• уксус яблочный – 1 стакан;
• цедра лимона – 0,5 лимона;
• анчоусы – 2 штуки;
• помидор – 1 штука;
• перец чили – 1 штука;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок измельчите на мясорубке в кашицу.
2. В уксус положите сахар, соль и перец целиком, поставьте томиться на маленький огонь.
3. С помидора снимите шкурку и пропустите через мясорубку.
4. Добавьте в уксус овощи.
5. Из филе анчоусов сделайте пюре, с лимона снимите цедру и поместите в смесь.
6. Подержите соус на огне 20 минут, остудите.

Видео