Рецепт зимнего рагу из овощей

Когда за окном мороз, особенно актуальными становятся согревающие блюда. Одно из них – зимнее овощное рагу. Насыщенный вкус и богатый состав делают его настоящей находкой для холодного времени года. Этот рецепт сочетает горьковатую зелень, сладкую морковь, нежный пастернак, другие ароматные и питательные овощи.

Ингредиенты

Для приготовления рагу понадобятся следующие продукты:

• Капуста бок-чой и швейцарский мангольд – по 200 г.
• Репки, очищенные от кожуры, – 4 штуки.
• Молодая морковь – 200 г.
• Небольшой корень сельдерея – 1 шт.
• 8 брюссельская капуста – 8 кочанчиков.
• 4 луковица – 4 шт.
• Пастернак – 2 корня.
• Небольшой баклажан – 1 шт.
• Цветная капуста – кочан, разобранный на соцветия.
• Грибы шампиньоны – 150 г.
• Целые томаты в собственном соку – 1 кг.
• Лимон – 2 шт.
• Веточки петрушки, розмарина и тимьяна.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Сухое белое вино – 1/2 стакана.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление

Корни сельдерея, пастернака, баклажан, репку и лук порежьте крупными кусками.

1. Разогрейте духовку на 240°С.
2. Выложите все овощи в жаропрочную форму. Добавьте томаты вместе с соком и лимоны, порезанные ломтиками.
3. Запекайте 20–30 минут, периодически перемешивая.
4. Достаньте форму, положите веточки трав, добавьте перец, сбрызните оливковым маслом и влейте вино.
5. Готовьте еще 15–20 минут до мягкости овощей.
6. Подавайте с пастой или рисом, посыпьте блюдо тертым сыром.

Полезные свойства

Каждый ингредиент зимнего рагу играет важную роль для здоровья:

• Крестоцветные овощи (капуста цветная, брюссельская, бок-чой) насыщают клетчаткой и витаминами, укрепляют иммунитет, снижают воспаление.
• Сельдерей богат водой, флавоноидами и витамином К, что способствует гидратации и поддерживает сердечно-сосудистую систему.
• Морковь содержит бета-каротин, который укрепляет зрение и иммунитет.
• Лук известен пребиотиками, поддерживающими микрофлору кишечника.
• Грибы богаты селеном и цинком, которые способствуют заживлению тканей и укреплению обмена веществ.
• Оливковое масло, насыщенное полезными жирами и антиоксидантами, улучшает здоровье кожи, сердца и глаз.