Рецепт чесночного соуса из баклажанов

Похожий на популярный ближневосточный соус баба гануш, его следует подавать с хрустящими чипсами из лаваша или кунжутными крекерами. Экзотический вкус придает копченая паприка.

Ингредиенты:

• 3 средних спелых баклажана;
• 1/4 стакана тахини или кунжутной пасты;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• 1/4 стакана свежей петрушки;
• 1 1/2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;
• 2 или 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных;
• 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу;
• 1/4 чайной ложки копченой паприки;
• свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку. Застелите фольгой большой противень для выпечки.
2. Проткните каждый баклажан три или четыре раза ножом для очистки овощей и выложите их на противень. Запекайте в течение 60-70 минут или до тех пор, пока баклажаны не будут легко протыкаться ножом. Переложите на решетку для охлаждения. В каждом баклажане сделайте надрез, чтобы выпустить пар. Отставьте в сторону на 30 минут для остывания.
3. Очистите всю мякоть баклажанов от кожицы и откиньте на дуршлаг, установленный внутри большой миски. Дайте мякоти стечь не менее 1 часа, пока она не остынет.
4. Слейте жидкость. Выложите мякоть баклажанов на разделочную доску и ножом для очистки овощей удалите как можно больше семян. Выбросьте семена.
5. ромокните мякоть баклажанов бумажными полотенцами, затем переложите в кухонный комбайн. Добавьте остальные ингредиенты. Несколько раз взбейте до получения пюре.
6. Попробуйте и добавьте еще приправ, если хотите, и взбейте до однородности.
7. Переложите смесь в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.