Утка с черносливом - как приготовить тушеную или запеченную по пошаговым рецептам с фото

Утка с черносливом — вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить каждый раз по-новому. По традиции вкусно приготовленную птицу выставляют в центр праздничного стола. Хотя утиное мясо более жирное и темное, чем куриное, в процессе приготовления оно приобретает мягкость, сладковато-кислый вкус и неповторимый аромат.

Как приготовить утку с черносливом

Тушку можно запечь целиком, а можно порубить на кусочки, обжарить или потушить. Перед приготовлением ее предварительно промывают проточной прохладной водой. Если на птице остались перья, их аккуратно удаляют пинцетом, а затем ножом соскабливают с кожи все лишнее. После этого тушку разделывают на порционные куски или фаршируют начинкой.

Чернослив для начинки предварительно промывают, а затем заливают кипятком. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно соблюдать маленькие хитрости:

1. Обязательно удалить гузку, иначе блюдо приобретет специфический вкус.
2. Чтобы крылышки не обгорели, необходимо обернуть их фольгой.
3. При приготовлении в рукаве или фольге мясо необходимо развернуть за 15-20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.
4. Во время приготовления выделяется много жира, следует периодически поливать тушку выделившимся соком.
5. Чтобы мясо приобрело насыщенный вкус, можно нашпиговать его чесноком и специями. Для этого в тушке делают проколы ножом, в которые укладывают приправы.
6. В качестве начинки лучше использовать сочные фрукты и ягоды – распаренный чернослив, яблоки, клюкву, бруснику, апельсины.

Рецепт утки с черносливом

• Время: 2,3 ч.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 245 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Утка с черносливом в духовке получается нежной и сочной, в самый раз для праздничного стола или семейного ужина. Томленое утиное мясо пропитывается кисловато-сладким вкусом сушеной сливы и приобретает пикантный вкус. На гарнир лучше подавать отварной картофель, рис или макароны.

Ингредиенты:

• Тушка;
• Чернослив – 400-500 г;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Перец черный – по вкусу;
• Перец душистый – 7-8 горошин.

Способ приготовления:

1. Тушку промыть, обсушить, разрезать на порции. Посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок, оставить на 2-3 часа мариноваться.
2. Сухофрукт залить кипятком для набухания.
3. В форму или гусятницу, смазанную маслом, уложить кусочки мяса, переложить распаренной сливой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа до готовности.

Тушеная в мультиварке

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 245 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Сочной и мягкой получается утка, приготовленная с черносливом в мультиварке. Этот рецепт оценят занятые хозяйки, потому что готовится это блюдо с минимальной затратой времени. Необязательно запекать тушку целиком, подойдут и порционные куски. Разделывают птицу при помощи острого ножа или кухонных ножниц. Резать рекомендуется по суставам, чтобы частички косточек не оказались в мякоти и не пришлось тратить время на то, чтобы разбирать кости.

Ингредиенты:

• Тушка;
• Чернослив – 300 г.;
• Сливки – 1 стакан;
• Морковь – 1 шт;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – 1 ст.л.;
• Масло.

Способ приготовления:

1. Промываем тушку, обсушиваем, рубим на порционные куски. Сухофрукты заливаем кипятком.
2. Включаем мультиварку в режим «жарки» и обжариваем морковь на небольшом количестве масла.
3. Укладываем куски птицы к обжаренной морковке, туда же отправляем распаренные сливы, специи и сливки. Включаем режим «тушение» и доводим блюдо до готовности в течение 1,5- 2 часов.

Фаршированная яблоками и черносливом в духовке

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 245 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Утка с черносливом и яблоками в рукаве настоящее праздничное блюдо. В этом рецепте сочетается мясо и сладкая начинка, но вкус готового блюда получается гармоничным. Для приготовления используется цельная тушка. Утка с яблоками и черносливом подается как самостоятельное блюдо, ведь вкусным получается не только само мясо, но и начинка.

Ингредиенты:

• Птица;
• Яблоки (не сладкие) – 0,5 кг.;
• Чернослив – 200 г;.
• Чеснок –2-3 зубчика;
• Черный перец молотый – по вкусу;
• Кориандр – 1 щепотка;
• Мед – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, натираем солью снаружи и изнутри.
2. Готовим начинку: яблоки режем на дольки, смешиваем с распаренной сливой, черным перцем и кориандром, добавляем мед.
3. Подготовленной смесью начиняем птицу , зашиваем брюшко и помещаем в рукав для запекания.
4. Птицу ставим в разогретую до 180 С˚ духовку и запекаем в течении 1,5 часов, затем разрезаем рукав и готовим, пока не появится румяная корочка.

Фаршированная рисом и орехами

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 340 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Утка, фаршированная рисом, черносливом и орехами понравится даже гурманам. Сам рецепт приготовления простой, а готовая начинка из риса, орехов и сухофруктов, пропитанная мясным соком получается очень вкусной. Тушку предварительно маринуют за 1-2 суток. Рис лучше брать длиннозерный или пропаренный, чтобы в готовом виде получился рассыпчатый гарнир.

Ингредиенты:

• Птица;
• Рис – 1 стакан;
• Чернослив – 0,5 стакана;
• Грецкие орехи – 0,5 стакана;
• Соль – 3 ст.л.;
• Лук – 1 головка;
• Мед – 4 ложки;
• Розмарин – по вкусу;
• Вода – 2 литра;
• Перец горошком –5 - 6 горошин.

Способ приготовления:

1. Готовим маринад. Смешиваем вскипяченную воду с солью, даем остыть и добавляем специи, лук, мед.
2. Помещаем птицу в маринад так, чтобы рассол покрывал тушку и оставляем на сутки.
3. Рис промываем, замачиваем в воде на час. Сливаем жидкость и добавляем рубленные орехи и чернослив, солим.
4. Обсушиваем тушку, наполняем начинкой и закалываем брюшко зубочистками.
5. Укладываем ее на сковородку или в утятницу и готовим 2 часа при температуре 180 градусов, периодически поливая выделившимся соком.

С кислой капустой

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 340 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Утка с квашеной капустой считается исконно русским блюдом. Раньше мясо томили в русской печи, сейчас готовят в домашней духовке или в толстостенной гусятнице. Капуста пропитывается мясным соком, наполняется ароматом приправ и идеально подходит на гарнир.

Ингредиенты:

• Птица;
• Капуста квашенная – 400-500 г;.
• Чернослив – 150 г;.
• Лук репчатый – 1 головка;
• Соль – 1 ст.л.;
• Приправы – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки.

Способ приготовления:

1. Промытую и обсушенную тушку натираем солью и специями. Оставляем мариноваться на 2-3 часа.
2. Квашеную капусту промываем. Обжариваем на растительном масле нашинкованный лук, добавляем капусту и тушим до полуготовности. Сухофрукты заливаем кипятком, сливаем жидкость и добавляем к капусте.
3. Половиной тушеной капусты начиняем птичку и закалываем брюшко зубочистками. На дно утятницы наливаем немного растительного масла и выкладываем оставшуюся капусту. Сверху укладываем тушу, накрываем крышкой или фольгой. Помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим в течении 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком и переворачивая тушку.

В рукаве

• Время: 3,30 ч.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 245 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Фаршированная утка с черносливом получается ароматной, с тонким пикантным вкусом. Чтобы утка, запеченная с черносливом, получилась сочной и нежной, в этом рецепте используется рукав для запекания. В рукаве процесс запекания происходит несколько быстрее, чем открытым способом, в среднем на приготовление 1 килограмма мяса требуется 1 час. За 15-20 минут до окончания приготовления рукав разрезают, при этом нужно быть очень острожными, чтобы не обжечься горячим паром.

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.;
• Чернослив – 400-500 г;.
• Майонез – 50 г;.
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Перец черный – по вкусу;
• Перец душистый – 7-8 шт.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Кориандр – 1-2 щепотки;
• Соль -1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Промытую и обсушенную тушку натираем солью и перцем. Оставляем в холодильнике на 2 – 3 часа.
2. Сухофрукты заливаем кипятком. Отчищаем чеснок, смешиваем с черносливом, лавровым листом, душистым перцем и кориандром.
3. Начиняем брюшко этой смесью и зашиваем или используем для этой цели зубочистки.
4. Помещаем птицу в рукав для запекания, завязываем. Ставим в предварительно разогретую до 180 С˚ духовку. Через 1,5 часа переворачиваем. Готовим 2,5-3 часа. Минут за 15-20 до готовности аккуратно разрезаем рукав. Смазываем тушку тонким слоем майонеза и отправляем в духовку до готовности.

Тушеная с черносливом в сметане

• Время: 2,3 ч.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 310 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Утка, тушеная с черносливом и сметаной, не уступает по популярности блюду для гурманов – утке с яблоками. Сметана придает нежный сливочный вкус, дает необходимую сочность, а чернослив оттеняет легкую кислинку. Для приготовления лучше брать нежирную сметану, а на гарнир подавать запечённые овощи.

Ингредиенты:

• Птица;
• Чернослив – 400-500 г;.
• Сметана – 500 г;.
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Перец черный – по вкусу;
• Перец душистый – 7-8 шт.

Способ приготовления:

1. Птичку промыть, обсушить, разрезать на порционные куски. Посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок, оставить на 2-3 часа мариноваться.
2. Сухофрукты залить кипятком для набухания.
3. В форму или гусятницу, смазанную маслом уложить кусочки мяса, переложить распаренной сливой и залить сметаной. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа до готовности.

Утка по-еврейски

Готовится такое блюдо долго – 4,5 часа, птица томится в казане на медленном огне, но это стоит того. В результате получается нежнейшее мясо, которое буквально отстает от кости. Не обязательно брать цельную тушку, подойдут и кусочки мяса.

Ингредиенты:

• Утиное мясо – 1 кг;
• Мука – 0,5 стакана;
• Лук – 2 головки;
• Чернослив – 150 г.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Приправы по вкусу;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Промытую птицу разделать на порционные куски. На сковороду налить масло и раскалить. Кусочки мяса обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Уложить в казан.
2. Нашинкованный лук добавить к мясу, выложить сухофрукты, соль, приправы и залить кипятком так, чтобы вода покрывала мясо. Проварить в течение 5 минут. Далее уменьшить огонь и тушить мясо около 4 часов.

Запеченная в медово-горчичной глазури

• Время: 2 ч.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 280 ккал на 100 гр.
• Предназначение: на ужин, вторые блюда, на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Утка в медово-горчичной глазури отличается красивой золотистой корочкой. Сочетание сладковатого вкуса меда и горчицы придает мясу особую пикантную нотку. На гарнир подают отварные или запеченные овощи, а также яблоки.

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.;
• Мёд – 40 г;.
• Яблоко – 4 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Горчица;
• Вода;
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую и обсушенную птицу натираем солью и перцем. Смешиваем горчицу и мед и смазываем этой глазурью тушку снаружи и изнутри.
2. Помещаем внутрь тушки разрезанный пополам лимон.
3. Выкладываем птицу на смазанный маслом противень. Вокруг укладываем яблоки. Наливаем стакан воды на противень. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 60 минут.

Видео