Как приготовить маринованные огурцы

Маринованные огурцы - это продукты, которые были законсервированы в растворе уксуса или естественным образом ферментированы с помощью соленого рассола.При мариновании используются два основных метода:

1. Быстрое маринование, происходит в результате кипячения уксуса с солью и водой и заливки продукта ароматными добавками трав и специй. Уксус действует как консервант и придает пикантный вкус.
2. Ферментация. При этом способе легкое маринование происходит в результате естественной реакции между сахарами в продукте и природными бактериями.

Различныевидымаринованных огурцов в зависимости от культуры и региона:

• Индийские маринованные огурцы, также известные как ачар, используют соль, специи и палящее солнце для маринования всего, от зеленого манго до чеснока.
• Кимчи по-корейски готовят из соленых и ферментированных овощей, таких как капуста и зеленый лук. Молочная кислота, образующаяся во время ферментации, придает конечному продукту шипучий, похожий на маринад хруст.
• Торши - основной маринад многих ближневосточных культур. Акцент на кислом вкусе (похожий на вкус джардиниеры) достигается за счет более интенсивного использования уксуса в растворе для маринования. Овощи отваривают в соотношении уксуса к воде 1: 1, затем обмазывают смесью измельченного чеснока, измельченной зелени (например, мяты) и соли. Их упаковывают в стеклянный контейнер и заливают свежим раствором уксуса и воды 2:1.

Маринованные огурцы с укропом хранятся в холодильнике 3-4 недели.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов, целых, нарезанных вдоль на четвертинки или нарезанных поперек на чипсы;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан уксуса;
• 1 столовая ложка кошерной соли;
• 1 пучок укропа с неповрежденными соцветиями;
• 1 столовая ложка специи для маринования (цельные семена кориандра или горчицы);
• 5-6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Доведите воду, уксус, соль до кипения в кастрюле среднего размера для соуса.
2. Тем временем разложите огурцы, укроп и любые цельные специи, которые вы используете, в чистые стеклянные банки.
3. Снимите уксусный раствор с огня и залейте огурцы, заливая до самого верха.
4. Дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем запечатывать и хранить в холодильнике. Дайте настояться не менее 24 часов перед открытием.