Как нарезать мясо против волокон

Волкна мяса относится к мышечным волокнам. В некоторых кусках мяса более отчетливо различимы волокна - обычно это более жесткие куски мяса. Более нежные куски мясаимеют более мелкие волокна. Нет никакой разницы в направлении волокон в разных кусках мяса. Мышечные волокна идут параллельно друг другу.Чтобы найти их, обратите внимание на несколько однородные, длинные мышечные волокна, идущие вниз и через весь кусок мяса.

Зачем резать мясо против волокон

Многие рецепты предписывают нарезать мясо против волокон перед приготовлением или подачей на стол. Основная цель этого - разорвать жесткие мышечные волокна мяса, сделав его более нежным. Нарезка мяса против волокон наиболее важна для блюд, которые проходят довольно быстрый процесс приготовления.

Методы приготовления на медленном огне по своей сути хорошо разрушают мышечные волокна мяса. Поэтому обычно нет необходимости нарезать мясо против волокон перед приготовлением на медленном огне. Грудинка, свиная корейка, ребрышки и ребрышки - все это куски мяса, которые готовятся медленно.

Как нарезать мясо поперек волокон

Нарезать мясо против волокон означает разрезать поперек мышечных волокон, делая их короче для получения более нежного мяса. Вот шаги для нарезки мяса против волокон:

1. Мышечные волокна мяса обычно менее заметны после того, как мясо приготовится, жир выделится, а мышечные волокна разрушатся. Однако в некоторых кусках стейка есть волокна, которые вы можете легко увидеть даже после их приготовления.
2. Положите кусок мяса на разделочную доску так, чтобы края стейка были параллельны краям разделочной доски. Это означает, что волокна также должны проходить параллельно краю разделочной доски.
3. Чтобы нарезать мясо против волокон, проведите острым ножом по волокну, разрезая его поперек. Чтобы убедиться, что вы нарезали стейк против волокон, осмотрите свой первый ломтик, чтобы убедиться, что вы все еще видите параллельные линии мышц. Цель состоит в том, чтобы сделать волокна короче, но конечный результат все равно должен иметь несколько параллельных линий мышечных волокон.