Жульен с мясом - как вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Изначально жульеном называли рагу из тонко нарезанных овощей, запеченных под соусом белого цвета с румяной сырной корочкой. Современные рецепты этого блюда сильно отличаются от первоначального, еда может включать разные виды грибов, мяса, рыбу и готовиться с различными подливами.

Что такое жульен

Раньше жульеном называли способ измельчения овощей соломкой для салатов и супов. Изобретен он был во Франции. Сегодня для большинства людей – это блюдо, состоящее из мяса или морепродуктов, тушеных с грибами в сливочном соусе. В наборе ингредиентов могут присутствовать разные овощи, маслины, орехи, ветчина, макароны и даже сухофрукты. Подливы тоже готовят не только из сметаны или сливок, существуют еще томатные, чесночные, сырные, грибные соусы и т.д.

Жульен с мясом и грибами относят к горячим закускам или категории вторых блюд. Запекается еда в духовке, разложенная порционно по кокотницам. Подается сразу после приготовления. Благодаря названию этих маленьких кастрюлек, во Франции данную закуску стали называть «кокот». Если же вы готовите еду не для гостей, а для семейного обеда, ужина, можете использовать вместо кокотниц обычную огнеупорную форму для запекания, горшочки, глубокий противень. Некоторые хозяйки адаптировали рецепты закуски для мультиварки.

Как приготовить жульен с мясом

Процесс приготовления жульена с мясом простой, но есть некоторые тонкости, которые помогут сделать закуску намного вкуснее и ароматнее:

1. Соус. Традиционно используется молочный Бешамель. Он придает еде нужную консистенцию и неповторимый сливочный вкус. В домашних условиях можно заливать компоненты блюда сметаной или сливками.
2. Для аромата в подливу добавляют мускатный орех, имбирь, чеснок, гвоздику, базилик, тмин, куркуму. Выбор специи зависит от рецептуры.
3. Чтобы соус был без комочков, его нужно непрерывно мешать.
4. Способ нарезки: кольцами (для овощей), кубиками (для грибов и мяса), или же тонкой соломкой.
5. Мясо. В зависимости от рецепта может готовиться жульен с говядиной, свининой, телятиной, курицей, копченостями и ветчиной.
6. Грибы. Часто в закуску кладут шампиньоны, но по желанию ее можно готовить из опят, вешенок, лисичек, боровиков.
7. Лук не должен быть зажаренным, хрустящим. Его нужно пассеровать до прозрачности, чтоб овощ остался мягким и буквально «растворился» в жульене.
8. Некоторые виды грибов и мяса нужно заранее приготовить (сварить, обжарить, запечь), морепродукты – бланшировать на протяжении 3-4 минут.
9. Сыр лучше выбирать из хорошо плавящихся сортов, например, подойдет Гауда. Чтобы продукт хорошо натирался, поместите его ненадолго в морозильную камеру.
10. Если вы хотите получить хрустящую корочку, смешайте сыр с панировочными сухарями.
11. Вместо кокотниц можно использовать керамические горшочки для запекания, а если вы хотите сделать подачу жульена оригинальной, приготовьте массу в тарталетках, половинках картофеля или хлебе.

Рецепт приготовления жульена с мясом

Чаще в рецептах жульена присутствует курица. Данный факт обусловлен тем, что куриное мясо быстро готовится. С говядиной же и свининой блюдо получается более сытным, питательным, копчености придают еде превосходный аромат, так что стоит попробовать несколько вариантов такой закуски с мясом. Вкус и консистенция жульена очень нежные, его можно подавать отдельно или с гарниром из картофеля, риса, овощей.

С говядиной

• Время: 65 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 144 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовив жульен из говядины с грибами и картофелем по данному рецепту, вы получите очень сытное блюдо. По сути, это полноценный обед или ужин, которым можно легко накормить всех домочадцев и не возиться отдельно с гарниром. Чтобы не сомневаться в степени приготовления мяса, отварите его предварительно до готовности. Грибы кладите любые, но традиционно используют шампиньоны.

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• грибы (любые) – 250 г;
• картошка (сварить) – 2 шт.;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• сыр (тертый) – 150 г;
• масло (постное) – 10 мл;
• масло (сливочное) – 50 г;
• мука (пшеничная) – 50 г;
• мускатный орех (молотый) – 1/2 ч. л.;
• черный перец (молотый), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезанные тонкими пластинками грибы выложите на сковородку с раскаленным растительным маслом.
2. Когда грибы дадут сок, добавьте мелко порубленный лук и тушите до прозрачности овоща.
3. Добавьте говядину, сваренную и порезанную небольшими ломтиками, соль с перцем, перемешайте.
4. Пока масса жарится, растопите сливочное масло, распустите в нем муку и, постепенно помешивая, вливайте тонкой струйкой сливки.
5. Не переставая мешать, доведите подливу до кипения, выключите огонь, всыпьте мускатный орех.
6. В керамические горшочки выложите смесь мяса с грибами, сверху картошку, нарезанную полукольцами, полейте соусом и покройте слоем сыра.
7. Поместите в духовку, готовьте при 180 градусах не менее 20 минут.

Со свининой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Если вы планируете приготовить жульен с грибами и свининой, выбирайте корейку, которая отлично сочетается с грибами. Эта часть свиной туши имеет однородную структуру мяса, равномерный темно-красный цвет и тонкую жировую прослойку, которую лучше удалить, сделав мясо более постным. Можно класть не только сырую, но еще копчено-вареную корейку, благодаря чему закуска приобретет изумительный аромат.

Ингредиенты:

• лисички – 200 г;
• картошка, корейка (свиная) – по 300 г;
• лучок (репчатый) – 100 г;
• морковка, сыр (твердый) – по 150 г;
• зелень (свежая) – 20 г;
• сметана (10%) – 100 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• бульон – 200 мл;
• мука – 25 г;
• специи, соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лисички хорошо промыть, пожарить на масле до готовности.
2. Добавить мелко нашинкованный лук, тертую морковь, протушить около 7 минут.
3. Корейку порезать тонкими длинными ломтиками, обжарить до полуготовности, очищенную картошку тоже сварить наполовину.
4. Мясо шумовкой вынуть, а к маслу, оставшемуся после жарки, влить смесь из томатной пасты, сметаны, бульона и муки.
5. Добавить специи, перемешать и тушить до густоты.
6. На дно кокотниц выложить лисички, картошку (кружочками), мясо, полить сметанно-томатной массой, добавить измельченную зелень, тертый сыр.
7. Поместить в прогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

С куриным филе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 139 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Классический способ приготовления жульена предполагает добавление куриного мяса. Часто используют филе без костей и шкурки, которое очень быстро готовится без предварительной термической обработки. Калорийность такой закуски невысокая, поэтому ею можно ужинать, не беспокоясь о наборе лишнего веса. На гарнир подойдут свежие или паровые овощи.

Ингредиенты:

• филе (куриное) – 1 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• лучок (репчатый) – 1 шт.;
• сыр (твердый) - 100 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 50 г;
• масло (подсолнечное) – 20 г;
• соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лучок порубите на тонкие полукольца, обжарьте на масле до золотистого оттенка.
2. Добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками. Тушите около 10 минут до испарения жидкости.
3. Приправьте, смешайте с куриным филе, измельченным кубиками.
4. На другой сковородке немного обжарьте муку, а затем вливайте тонкой струйкой сливки.
5. Не забывайте все время перемешивать соус, чтобы растереть все комочки. После загустения выключите.
6. Смешайте соус с мясом и грибами, разложите по кокотницам, сделайте шапочку из тертого сыра.
7. Доведите до готовности в духовом шкафу около 20 минут при 180 градусах.

С копченой курицей

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В рецепте этого жульена мясо заменено копченой курицей, в результате чего аромат закуски получается просто восхитительным. Набор ингредиентов блюда минимален, на приготовление потребуется всего 40 минут. Отличным гарниром к такой закуске будет пюре из картофеля.

Ингредиенты:

• курица (копченая) – 300 г;
• шампиньоны – 400 г;
• сливки – 100 мл;
• лучок (репчатый) – 3 шт.;
• масло (постное) – 20 г.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до прозрачности мелко порубленный лук.
2. Добавьте пластинками нарезанные грибы, приправьте, тушите до готовности.
3. На дно горшочков уложите ветчину, порезанную небольшими кусочками, а сверху – грибы.
4. Полейте сливками, притрусите тертым сыром. Выпекайте до расплавления сырного слоя.

С мясным фаршем и грибами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Жульен из фарша имеет более однородную консистенцию, подходящую для запекания в булочках или тарталетках. Блюдо, приготовленное таким способом, является горячей закуской и может использоваться в качестве угощения на фуршетах. Фарш лучше приготовить самостоятельно, мясо для него выбирайте любое, но помните, что куриный приготовится быстрее, а со свино-говяжьим жульен будет вкуснее.

Ингредиенты:

• фарш – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лучок (репчатый) – 200 г;
• сливки – 100 мл;
• булочки (для гамбургеров) – 6 шт.;
• сыр (твердый) – 150 г.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порубленный на мелкие кубики лук обжарьте до прозрачности.
2. Добавьте нашинкованные кубиками шампиньоны, жарьте до их готовности.
3. Влейте сливки, приправьте, тушите около 5 минут.
4. Отдельно с добавлением специй обжарьте до готовности фарш.
5. Соедините обе смеси.
6. Из булочек выньте мякоть, нафаршируйте жульеном.
7. Посыпьте тертым сыром, положите булочки на противень, поместите на 5-10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

С куриной грудкой и маслинами

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 207 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Рецептура этого жульена отличается от классической лишь присутствием в списке продуктов маслин, которые придают блюду пикантные нотки. Закуску с мясом и маслинами называют «По-гречески». Использовать рекомендуется черные маслины, поскольку специфический уксусный привкус зеленых оливок может испортить закуску.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 400 г;
• маслины (без косточек) – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• лучок (репчатый) – 1 шт.;
• сыр (твердый) – 150 г;
• мука – 25 г;
• масло (сливочное) – 3 ст. л.;
• масло (оливковое) – 3 ст. л.;
• соль, черный перец (горошком) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курочку сварить с луком, перцем, солью. Охладить, порезать соломкой, обжарить на масле оливы.
2. Отдельно до прозрачности пожарить лук (кубиками), добавить колечки маслин. Соединить смесь с куриным мясом.
3. В другой сковороде немного обжарить муку, добавить сливочное масло, растопить, помешивая. Влить сметану, всыпать специи, протушить не менее 3 минут.
4. По формочкам разложить лук с мясом, полить сметанно-сливочным соусом, выложить плотным слоем тертый сыр.
5. Запечь до расплавления сыра.

С ветчиной и грибами

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Один из основных ингредиентов в жульене, то есть мясо, можно заменять ветчиной. Блюдо от этого не станет хуже, но вкус и аромат будут немного другими. Преимуществом данного рецепта является минимальный набор продуктов и простота приготовления. На гарнир можно подать рассыпчатый рис или овощной салатик. Кроме соли, перца, приправляйте закуску своими любимыми специями.

Ингредиенты:

• боровики (или другие грибы) – 300 г;
• сыр (твердый), ветчина – по 200 г;
• лучок (репчатый) – 1 шт.;
• сметана – 400 мл;
• масло (подсолнечное) – 30 мл;
• соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук, порубленный кубиками, обжарьте до прозрачности.
2. Добавьте измельченные боровики, жарьте до готовности.
3. Ветчину порежьте маленькими кубиками, добавьте к грибам.
4. Через 10 минут приправьте, влейте сметану и тушите еще 5 минут.
5. Разложите массу в горшочки, сверху сделайте сырную шапочку, запеките в течение 20 минут при 180 градусах.

Видео